La patrie du « malt d’Édimbourg » est située dans les terres agricoles vallonnées de l’East Lothian et abrite une excellente exposition dans des bâtiments classés en briques rouges. La distillation (la plupart du temps illégale) avait lieu ici bien avant que la rotation des cultures ne soit connue; en 1777, Édimbourg comptait peut-être quatre cents distilleries illégales. La loi a ensuite été modifiée pour autoriser les petites distilleries agréées, et de nombreux agriculteurs se sont enregistrés. Lorsque Glenkinchie a été fondée, en 1837, 115 distilleries agréées existaient déjà dans les Lowlands, bien que leurs produits ne seraient probablement pas autorisés aujourd’hui!
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